- Antica Trattoria Al Bosco
- Ristorante Al Bosco
- Ristorante Bastioni del Moro
- Ristorante Bion
- Ristorante Boccadoro
- Antica Trattoria dei Paccagnella
- Ristorante Dotto di Campagna
- Ristorante La Montanella
- Ristorante La Saccisica
- Ristorante Montegrande
- Ristorante Nero di Seppia
- Ristorante Piroga Padova
- Ristorante Hostaria San Benedetto
- Ristorante Alle Logge
TRATTORIA DOTTO DI CAMPAGNA
- Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
- Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
- Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablč con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
- Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
- Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
- Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
- Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
- Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
- Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
- Cabochon di sampietro in pastella con doratura
- Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
- Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
- Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
Ingredienti per 10 persone:
- 500 gr. riso carnaroli
- 1 kg i seppie con il nero
- Mezzo spicchio d'aglio
- uno scalogno
- un mazzetto di prezzemolo
- due rametti di timo
- un bicchiere di vino bianco
- 1,5 lt di fumetto di pesce
- 40 gr. di parmigiano
- 50 gr. di burro
- 20 gr. Di olio all'aglio
- Sale
- Foglia d'oro
Preparazione: mondare le seppie e recuperare il sacchetto con il nero. Pulire per bene la polpa delle seppie e conservare i tentacoli a parte. Cuocere i tentacoli in acqua salata e tenerli per la decorazione. Tritare finemente lo scalogno, l'aglio e in una pentola con poco olio preparare il soffritto. Aggiungere le seppie tagliate a cubetti e cuocere a fuoco vivo per circa cinque minuti. Aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco, mettere le seppie e il nero. Continuare la cottura aggiungendo un poco alla volta il fumetto di pesce, regolare con il sale, profumare con un po' di timo e di prezzemolo, a fine cottura mantecare con il burro, l'olio all'aglio e il parmigiano.
Versare il risotto in piatti caldi e decorare con i tentacoli, il timo, la foglia d'oro e con alcune listarelle di carote.
Associazione RISTORANTORI PADOVANI c/o ASCOM Padova, P.zza V. Bardella, 3 - 35131 Padova (PD) Tel. 049/8209711 Fax 049/8209726 - P. IVA 92034700283