Ristorante Bastioni del Moro Chef Gianfranco Toniolo
Preparazione 200 minuti
Preparate una gelatina facendo bollire il vino con lo zucchero e aggiungete i fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Disponete i frutti di bosco negli stampi a ciambellina e aggiungete la colla di pesce. Lasciate in frigorifero a riposare per 2 ore. Distribuite la crema inglese a specchio sul piatto, mettete l’aspic al centro e guarnite a piacere con salsa di fragole e kiwi e foglie di menta.
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Ingredienti per 4 persone - fragole di bosco, lamponi, mirtilli, more, ribes rossi q.b. - ½ l di Moscato Fior d’Arancio passito - 6 fogli di colla di pesce - 100 g di zucchero - 8 foglie di menta - crema inglese q.b. - salsa alle fragole e di kiwi |
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Vino consigliato: Colli Euganei DOCG Moscato Fior d’Arancio Passito |
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