Aspic di frutta in gelatina di Moscato Fior d’Arancio


Ristorante Bastioni del Moro
Chef Gianfranco Toniolo

Preparazione  200 minuti

Preparate una gelatina facendo bollire il vino con
lo zucchero e aggiungete i fogli di colla di pesce
precedentemente ammollata in acqua.
Disponete i frutti di bosco negli stampi a ciambellina e aggiungete la colla di pesce.
Lasciate in frigorifero a riposare per 2 ore.
Distribuite la crema inglese a specchio sul piatto,
mettete l’aspic al centro e guarnite a piacere con salsa di fragole e kiwi e foglie di menta.

     
Ingredienti per 4 persone
- fragole di bosco, lamponi, mirtilli,
  more, ribes rossi q.b.
- ½ l di Moscato Fior d’Arancio passito
- 6 fogli di colla di pesce
- 100 g di zucchero
- 8 foglie di menta
- crema inglese q.b.
- salsa alle fragole e di kiwi
                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOCG Moscato
Fior d’Arancio Passito

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