- Antica Trattoria Al Bosco
- Ristorante Al Bosco
- Ristorante Bastioni del Moro
- Ristorante Bion
- Ristorante Boccadoro
- Antica Trattoria dei Paccagnella
- Ristorante Dotto di Campagna
- Ristorante La Montanella
- Ristorante La Saccisica
- Ristorante Montegrande
- Ristorante Nero di Seppia
- Ristorante Piroga Padova
- Ristorante Hostaria San Benedetto
- Ristorante Alle Logge
RISTORANTE “MONTEGRANDE”
- Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
- Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
- Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablè con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
- Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
- Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
- Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
- Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
- Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
- Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
- Cabochon di sampietro in pastella con doratura
- Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
- Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
- Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
Ingredienti (per 6 persone):
Per il semifreddo al caramello:
- zucchero semolato 100 gr.
- panna liquida 100 gr.
- crema pasticcera 150 gr.
- panna liquida da montare 200 gr.
Preparazione: in un pentolino caramellare lo zucchero a fuoco lento. Portare ad ebollizione la panna liquida ed aggiungerla allo zucchero caramellato. Raffreddare il composto, aggiungervi 200 g di panna precedentemente montata, amalga mare il tutto e versare il composto in stampini dalla forma a piacere. Porre in freezer
Per la glassa al cioccolato:
- zucchero 40 gr.
- acqua 60 gr.
- panna 25 gr.
- gelatina di frutta densa 40 gr.
- glucosio 20 gr.
- cacao in polvere 20 gr.
- colla di pesce 2 gr.
Preparazione: portare a bollore l'acqua, la panna e lo zucchero precedentemente miscelato con il cacao; versare il glucosio e la gelatina di frutta densa e tenere sul fuoco finché raggiunge una temperatura di 103°C e a questo punto aggiungere la gelatina (colla di pesce) ammorbidita. Lasciare raffreddare il composto fino a circa 35ºC e colare il cioccolato fuso sul semifreddo e riporre il tutto in freezer. Al momento del servizio sistemare il semifreddo al centro del piatto, decorare con oro alimentare in scaglie e con delle forme di cioccolato spruzzato d'oro. A piacere può essere aggiunta una salsa di fragole ottenuta cucinando per alcuni minuti fragole fresche con dello zucchero e una volta raffreddate, passate in mixer.
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