Insalata di coniglio patavino con uvetta, pinoli e prosciutto di Montagnana

Ristorante Boccadoro
Chef Paolo Piovan

Preparazione  60 minuti

Tagliate il coniglio in 4 parti e create 4 rotolini. Prima di arrotolarlo condite con un po’ di rosmarino tritato e sale. Sistemate la pancetta tagliata a striscioline molto fini sopra a dei fogli di alluminio, appoggiate i rotoli di coniglio e arrotolate. Legate bene il tutto con spago o rete da cucina. Rosolate in padella il coniglio, l’aglio, l’olio ed il rosmarino. Passate inforno per circa 40 minuti a 130 °C. In una ciotola mischiate l’uvetta ai pinoli e amalgamate con un po’ d’olio d’oliva. A cottura ultimata adagiate un po’ di misticanza nel piatto, alternate ad una fettina di polenta calda ad una fettina di coniglio caldo. Condite il tutto con un cucchiaio di uvetta e di pinoli.

     
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di pancetta affettata
- 1 coniglio disossato
- 1 mazzetto di rosmarino
- 100 g di prosciutto di
Montagnana stagionato
- 30 g di uvetta e 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 12 fettine di polenta gialla
- misticanza
                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Pinot Bianco

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