- Antica Trattoria Al Bosco
- Ristorante Al Bosco
- Ristorante Bastioni del Moro
- Ristorante Bion
- Ristorante Boccadoro
- Antica Trattoria dei Paccagnella
- Ristorante Dotto di Campagna
- Ristorante La Montanella
- Ristorante La Saccisica
- Ristorante Montegrande
- Ristorante Nero di Seppia
- Ristorante Piroga Padova
- Ristorante Hostaria San Benedetto
- Ristorante Alle Logge
TRATTORIA AL BOSCO DI MONTEGROTTO
- Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
- Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
- Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablè con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
- Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
- Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
- Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
- Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
- Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
- Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
- Cabochon di sampietro in pastella con doratura
- Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
- Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
- Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
Ingredienti per 6 porzioni
Per la pasta:
- 500 gr. farina 00 per pasta
- 4 uova intere
- un tuorlo
- un pizzico di sale
- due cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva dei Colli Euganei
Per la farcia:
- 170 gr. di tastasale
- 200gr. radicchi
- 50 gr. di Asiago dolce DOP
Per la salsa leggera:
- 500 gr di panna fresca
- 1/2 cucchiaio di zafferano in polvere
- 10 g di sale
- una macinata di pepe bianco
Per la decorazione:
- 30 foglie di radicchi
- 18 stimmi di zafferano
- un foglio di oro alimentare
Preparazione
Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare.
Per la farcia
Rosolare il tastasale in una padella antiaderente fino a che si disfa, avendo cura di scolare il grasso in eccesso che scioglierà per effetto del calore.
Lasciare raffreddare. Pulire i radicchi ed isolare una trentina di foglie
esterne, che saranno sbollentate in acqua bollente salata per tre minuti, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.
Tagliare abbastanza finemente la parte rimanente dei caspi di radicchio, rosolarlo in padella antiaderente, avendo cura di lasciarlo croccante. Lasciare raffreddare.
Quando il preparato di tastasale ed i radicchi croccanti si saranno raffreddati, si proceda ad unirli ed amalgamarli aggiungendo l'Asiago dolce precedentemente ridotto finemente con l'ausilio di una grattugia del tipo in uso per le carote.
Per il fagottino
Stendere la pasta; ricavare 30 quadrotti e distribuire su ciascuno, a piccoli "ciuffi", la farcia; confezionare dei fagottini, avendo cura di chiuderli bene.
Procedere alla cottura in acqua salata e colorata con poco zafferano in polvere.
Per la salsa leggera all'Oro Rosso
Far ridurre la panna fresca su fuoco moderato ed aggiungere lo zafferano in polvere, fino ad ottenere una salsa blanda, poco densa. Macinare un pò di pepe bianco ed aggiustare di sale.
Impiattamento
Su ciascun piatto piano, stendere ad arco cinque foglie di radicchio preparato per la decorazione; adagiare al centro del piatto un pò di salsa leggera di oro rosso e sistemare 5 faggottini appena scolati. Mettere ancora un pò di salsa leggera sopra i fagottini e chiudere il piatto con un pò di stimmi di zafferano e piccoli frammenti di oro alimentare ottenuti con una pinza da cucina.
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