- Antica Trattoria Al Bosco
- Ristorante Al Bosco
- Ristorante Bastioni del Moro
- Ristorante Bion
- Ristorante Boccadoro
- Antica Trattoria dei Paccagnella
- Ristorante Dotto di Campagna
- Ristorante La Montanella
- Ristorante La Saccisica
- Ristorante Montegrande
- Ristorante Nero di Seppia
- Ristorante Piroga Padova
- Ristorante Hostaria San Benedetto
- Ristorante Alle Logge
ANTICA TRATTORIA AL BOSCO DI SAONARA
- Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
- Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
- Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablč con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
- Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
- Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
- Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
- Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
- Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
- Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
- Cabochon di sampietro in pastella con doratura
- Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
- Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
- Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
FIORE DEL BOSCO
Cestini di pasta sablč con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
Per la salsa di ribes nero
- gr. 200 di ribes nero
- gr. 200 di zucchero
Far bollire per 15 minuti i due ingredienti e frullarli
Per i cestini di pasta sablč
- gr. 500 di farina 00
- gr. 350 di burro
- gr. 150 di zucchero a velo
- gr. 75 di albume
- sale q.b.
Amalgamare velocemente la farina, lo zucchero, l'albume e il sale; impastare poi con il burro e far riposare l'impasto almeno 12 ore.
Stendere la pasta con il matterello portandola ad uno spessore di circa 2/3 millimetri. Ritagliare dei dischi a appoggiarli su degli stampi rovesciati e imburrati. Cuocere in forno per 15 minuti a 180°
Per la crema alla vaniglia
- 10 tuorli
- gr. 200 di zucchero
- gr. 75 di farina 00
- Lt. 1 di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 1 buccia di limone
- Sale q.b.
Mescolare i tuorli, lo zucchero, la farina, il sale e versarvi il latte fatto precedentemente bollire con la bacca di vaniglia e la buccia di limone. Far bollire due minuti e lasciare raffreddare.
Per le griglie di caramello
- gr. 100 di glucosio
- gr. 100 di zucchero
- gr. 200 di acqua
Unire i tre ingredienti e portarli a 150°; fare dei fili sopra agli stampi usati per i cestini servendovi di una forchetta.
Per la composizione del piatto
- gr. 500 di lamponi
Stendere sul fondo del piatto un velo di salsa di ribes nero. Appoggiarvi un cestino di pasta sablč rovesciato. Riempire altri 3 cestini con la crema alla vaniglia, guarnirli con i lamponi e appoggiarli sul cestino rovesciato. Guarnire con le griglie di caramello dorate.
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