Ristorante Piroga Padova Chef Stefano Ruzza
Preparazione 45 minuti
Pulite e lavate bene i calamaretti e le alici. Metteteli poi a marinare nel vino bianco per circa mezz’ora. Per la polenta portate ad ebollizione l’acqua, salatela e versate la farina a pioggia mescolandola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fatela cuocere per circa 30 minuti e non dimenticatevi di aggiungere, a 5 minuti dalla fine, il pesto di basilico. Scolate i calamaretti e le alici dal vino, passateli nell’uovo sbattuto, poi nella farina e quindi friggerli in olio caldo. Versate la polentina bella calda ancora morbida su un piatto, adagiateci sopra le alici e i calamaretti caldi ben dorati.
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Ingredienti per 4 persone - 250 g di farina di mais - 0,5 l di acqua - 2 cucchiai di pesto di basilico - 300 g di calamaretti - 16 alici - 3 uova - vino bianco e sale q.b.. |
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Vino consigliato: Colli Euganei DOC Serprino |
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