Polentina morbida al pesto con alici e calamaretti soffiati

Ristorante Piroga Padova
Chef Stefano Ruzza

Preparazione  45 minuti

Pulite e lavate bene i calamaretti e le alici. Metteteli poi a marinare nel vino bianco per circa mezz’ora.
Per la polenta portate ad ebollizione l’acqua,
salatela e versate la farina a pioggia mescolandola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fatela cuocere per circa 30 minuti e non dimenticatevi di aggiungere,
a 5 minuti dalla fine, il pesto di basilico. Scolate i calamaretti e le alici dal vino, passateli
nell’uovo sbattuto, poi nella farina e quindi friggerli in olio caldo. Versate la polentina bella calda ancora morbida su un piatto, adagiateci sopra le alici e i calamaretti caldi ben dorati.

     
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina di mais
- 0,5 l di acqua
- 2 cucchiai di pesto di basilico
- 300 g di calamaretti
- 16 alici
- 3 uova
- vino bianco e sale q.b..
                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Serprino

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