- Antica Trattoria Al Bosco
- Ristorante Al Bosco
- Ristorante Bastioni del Moro
- Ristorante Bion
- Ristorante Boccadoro
- Antica Trattoria dei Paccagnella
- Ristorante Dotto di Campagna
- Ristorante La Montanella
- Ristorante La Saccisica
- Ristorante Montegrande
- Ristorante Nero di Seppia
- Ristorante Piroga Padova
- Ristorante Hostaria San Benedetto
- Ristorante Alle Logge
RISTORANTE BOCCADORO
- Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
- Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
- Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablč con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
- Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
- Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
- Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
- Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
- Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
- Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
- Cabochon di sampietro in pastella con doratura
- Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
- Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
- Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro
Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
Ingredienti per 6 porzioni:
Per la pasta:
- 200 gr. di farina
- due uova
- olio
- sale
- 20 gr di erbette di campo (bruscandoli e carletti)
Per il ripieno:
- una faraona di corte padovana
- un rametto di maggiorana
- 50 gr. di ricotta
- 50 gr. di Grana Padano
- un calice di vino bianco
- una carota
- una gamba di sedano
- una cipolla
- due mazzetto di erbette
Preparazione:
Ripieno: Cuocere la faraona in forno a 180° per circa un ora. Bagnare di tanto in tanto la faraona con del vino bianco.
A cottura ultimata, raffreddare la faraona. Disossare e tagliare il tutto a pezzi piccoli. Aggiungere la maggiorana, un cucchiaio di ricotta e mescolare il tutto con l'uso di un mestolo. Lasciare 30 minuti in frigorifero.
Ravioli: Tagliare la pasta in quadrati di circa 8 cm per lato. Riporre un cucchiaio di ripieno nel centro e chiudere il tutto creando il raviolo.
Cottura:
Cuocere per circa 4 minuti in acqua bollente precedentemente salata. A cottura ultimata, scolare e spadellare il tutto con una noce di burro, le erbette precedentemente sbollentate.
Disporre i ravioli al centro del piatto, coprire il tutto con delle scaglie di formaggio Montasio e guarnire il piatto con un po' di maggiorana.
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