Ristorantori Padovani - Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry

RISTORANTE IL TINELLO

Fagottino di pasta fresca al tastasale e radicchi con salsa leggera all'oro rosso (zafferano)
Anello di calamaro farcito con granella di frutta secca su purea di piselli guarnito all'oro
Fiore del Bosco: Cestini di pasta sablè con crema alla vaniglia e lamponi su salsa di ribes nero
Costolette su oro giallo farcite ai formaggi e punte bianche e verdi
Savarin di riso venere con salsa allo zafferano e asparagi con foglia oro
Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry
Ravioli alle erbette e faraona di corte padovana con foglia d'oro
Nuvola d'oro su fragole e cioccolato
Il cioccolato, l'oro e il caramello in semifreddo
Cabochon di sampietro in pastella con doratura
Gnocchetti di ricotta con erbette, gamberoni, fumo e oro
Tagliolini neri con polpa di branzino e pepite d'oro
Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro

Riso venere nero, oro grezzo, pollo di corte benedettina e tenere sculture di verdure con polvere dorata al curry.

Ingredienti per quattro persone:

360 gr. di riso venere
300 gr. di polpa di pollo di Corte Benedettina
due zucchine
Una carota
polvere dorata di curry
due cucchiai panna fresca
pagliuzze d'oro

Cuocete il riso “venere” nero in abbondante acqua salata per 50 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare.

Mettete nel fuoco vivo un sautè con poco olio d'oliva e fatevi rosolare gli straccetti di “Pollo di Corte Benedettina” tagliati, regolate il sapore con sale pepe e polvere di curry.
Sbollentare le verdurine precedentemente tagliate a quadrilatero irregolare.
Saltare il tutto: il riso, il pollo e le verdurine; aggiungete un cucchiaio di panna fresca.
Impiattare il tutto e decorare a piacere con pagliuzze d'oro.