Tagliata di puledro

Antica Trattoria Al Bosco
Chef Enrico Lamon

Preparazione  30 minuti

Eliminate le foglie esterne dure ed i gambi dei carciofi.
Tagliate i cuori a spicchi e cuoceteli in padella a fuoco vivo con olio, sale e pepe lasciandoli croccanti. Pelate e cuocete gli scalogni con olio extravergine di oliva, sale e all’occorrenza un po’ d’acqua. Appena cotti, aggiungete i carciofi e cuocete ancora per qualche
minuto. Scottate le fette di puledro tagliate alte 3 cm sulla brace rovente un paio di minuti per lato. In una padella unta di olio passate la carne e salate. Versate carciofi e scalogni bagnando con il vino bianco che dovrà evaporare. Togliete la carne mentre lasciate cuocere le verdure. Tagliate a fettine i pezzi di puledro e guarnite con abbondanti carciofi e scalogni caldi.

     
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di controfiletto di puledro
- 6 carciofi
- 10 scalogni
- 50 g di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Merlot
(giovane)

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