Bigoli al ragù d’oca

Ristorante Alle Logge
Chef Mario Mescolin

Preparazione  120 minuti

Rosolate la carne in una pentola con un goccio
d’olio e quando è dorata, sfumatela con il vino rosso.
Aggiungete il trito di cipolla, sedano e carote con
sale e pepe a piacere. Inserite gli aromi e per ultimi i pomodori che avrete tagliato a cubettoni. Mischiate e controllate i liquidi di cottura, aggiungendo un mestolo di brodo o acqua a bisogno. Cucinate con fiamma bassa e coperchio per almeno 2 ore.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata al dente e quindi versateli in una padella con il ragù. Fateli amalgamare per un paio di minuti. Ancora un filo di olio extravergine dei Colli Euganei e servite con prezzemolo tritato al momento.

     
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne macinata di oca
- 130 g di cipolla
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 1 foglia di alloro
- 2 pomodori ramati
- 1 bicchiere di vino rosso
- rosmarino, salvia, prezzemolo,
  sale, pepe q.b.
                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Cabernet
Sauvignon (giovane)

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