Insalata di Gallina Padovana alla canevera in saor

Preparazione  150 minuti

Insaccate la gallina con bucce degli agrumi, spezie,carota e sedano tagliati a cubetti, sale e pepe q.b.
Inseritela in un sacchetto per le alte temperature e legate la sommità con in mezzo un tubicino di bambù che fungerà da sfiato. Immergete il sacchetto in acqua stando attenti a tenere fuori il tubicino. Portate ad ebollizione e cucinate per 2 ore. Con dell’aceto, in un tegame antiaderente, fate appassire la cipolla per il saor. Disossate la gallina finché è calda. Preparate un cestino con della pastella, riempitelo di misticanza,polpa di gallina, pinoli, uva passa, gherigli di noce,
cipolla in saor. Per concludere versate un cucchiaio di preparato con aceto balsamico, olio, sale e pepe.

     
Ingredienti per 4 persone
- 1 gallina padovana
- 1 carota - 1 mela - noci sgusciate
- ½ cipolla bianca tagliata a fette
- 1 costa sedano
- buccia di un limone e di arancio
- cannella - pinoli - uva passa
- alcuni chiodi di garofano
- 1 etto di misticanza
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico, sale pepe q.b.
                    Vino consigliato:
Colli Euganei DOC Bianco

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